刁爷

刁爷其实不姓刁，只是以其舌头“刁”而出名，他的舌头是如何“刁”的呢？

李乡长家娶儿媳妇，自然会请来一些头面人物。于是，就请来了鼎鼎大名的王师傅，号称厨子王，领衔做菜。又请来刁爷，干什么？厨师水平的评委会主任。

厨子王一瞧这个阵势，岂敢怠慢？事前就召集他手下的四个掌勺厨师，开了一个战前动员会：“你们都给我听好了，今天这一仗，非同小可。入席的宾客中，有县里、市里的纱帽翅儿，人家的舌头，什么没尝过？但是最关键的还是刁爷。只要刁爷的舌头挑不出毛病，咱就算成功了。这汤钱，就算装进咱自己的兜里了。”

场面自然很宏大。席面是三八，即八个碟、八个盘、八个碗。酒过三巡，菜过五味之后，厨子王心里直打小鼓，小声问知客：“刁爷有何反应？”知客向厨子王附耳说道：“还行。每道菜，刁爷都尝了。到现在刁爷还没吱声。”

“刁爷不言语，那就说明这场面咱撑下来了。”厨子王还是有点儿不放心，对知客说：“烦你问问刁爷，是不是可以上汤了？”

酒席上的规矩：厨师一上汤，第一，证明菜已经上齐了;第二，食客对厨师做的菜，从色、香、味上，还是满意的。

知客受厨子王之托，来到刁爷面前，小声请示：“刁爷，能上汤了吗？”

刁爷如木雕泥塑一般，只吐出两个字：“上吧。”

厨子王闻听大喜，心中一块大石头终于落了地，忙让“油盘”上汤。不由得又转念一想：久闻刁爷大名，虽未谋面，也不过如此而已。

汤盆一上桌，约定俗成，东家就要掏汤钱。这证明厨师菜做得好，食客满意。汤钱是东家于厨师工资之外，另付的小费。

知客手中高举着东家赏的红包，从酒桌间穿梭着奔向厨房，边走边喊：“东家赏厨子汤钱，一千块！”人群中发出阵阵“啧啧”声。

按照规矩，厨子王手拿红包，在知客引导下，来到刁爷的酒桌前致谢：“谢谢，谢谢。”又言辞恳切地对刁爷一桌人说：“刁爷，您务必再点几个菜，我再给您上四个飞碟。”

刁爷见厨子王诚心实意，自然也看出他面露骄矜之色。于是，随便点了平平常常的四个菜：拍黄瓜、炒绿豆芽、香椿摊黄菜、熟扒五花离骨肉。

此时，酒席渐近尾声，但刁爷却未发一词，人们有些失望。要上飞碟了，人们才渐渐围拢来，想听听刁爷最后的表态。

一盘拍黄瓜端上来，积青叠翠。厨子王忙请刁爷：“您老尝尝，有何高见？”

刁爷连筷子都没动，只拿眼光一瞄，就对厨子王说：“拍黄瓜讲究放葱、姜、蒜，你放对了吗？”

“放了放了，都放了，您看─”厨子王忙指着那盘拍黄瓜。

“我还不知道你都放了？”刁爷这时沉下脸，“我说的是葱、姜、蒜的形和量。葱要葱花，姜要姜丝，蒜要蒜泥。至于量呢，葱是四成，姜是一成，蒜是五成。你看看你这盘，是三一三十一了吧，成何比例？”

围观的人群中，嗡的一声。厨子王的脸一下子像红布一样，赶紧指着那盘炒绿豆芽：“您老尝尝这盘。”

刁爷这时一笑，一摆手，说：“我不用尝。这个炒绿豆芽，是先放的醋，对不？先放的醋，就先闻到醋味。如果后放的醋，只有吃到嘴里才有醋味。再说，炒锅你用的是薄铁锅，应该用厚铁锅。用厚铁锅炒，小灶子火上再泼一勺子油，叫爆炒。这样炒出的绿豆芽没有生豆浆味，还站得住条。”说毕，刁爷又找补一句：“你看，这盘绿豆芽倒针了吧。一吃，准熟腾味儿，不会是脆生生的。”

刁爷的一番话，把大伙儿都说愣了。厨子王也服了，忙说：“您再尝尝这盘香椿摊鸡蛋。”

“你呀你呀！”刁爷马上给厨子王纠正，“你嘴一秃噜，就说外行话了。摊鸡蛋那不能叫摊鸡蛋，不能蛋蛋的，那叫摊黄菜。”刁爷一指那盘香椿摊黄菜，“你那叫香椿摊黄菜吗？你用的不是香椿，是菜椿。菜椿也香，比香椿可差着一截儿呢。这要是香椿，打鼻儿香，一丈以外就能闻出来，还用尝？”

最后，刁爷点评那盘熟扒五花离骨肉：“这盘五花肉，是用刀从骨头上剔下来的，你看有刀口的痕迹，还有刀锈气味。做这道菜的规矩是用木槌，一点儿一点儿砸下来。”

这回，厨子王真是彻底地心服口服，心里那点儿傲气，一下子荡然无存，才知道自己学的那点儿手艺，不过九牛一毛。试想，刁爷还没用到舌头，已经是入木三分，要是他把那二十四道菜──点评，自己脸面更要丢尽。人啊，真别小看了他人，世上有高人呀有高人。想到此，厨子王忙从兜里掏出那一千元红包，交到知客手上：“这场酒席，我们真真地没有做好，受之有愧，受之有愧。”

刁爷却从知客手中拿过红包，转手按在厨子王手里：“这就是你的不对了，你们辛辛苦苦，烟熏火燎，这是东家的一点儿心意。你们的大路菜，做得不错。我只是挑你们飞碟的毛病，也不一定都对。”

厨子王知道刁爷在替他们争面子，打圆场，给台阶下，便动情地说：“您看，原来我等只是久闻您大名，今天算有幸当面领教了。我们虽非亲友，但您是老前辈，请受晚生一拜。”

刁爷忙托住了厨子王的手臂：“千万别这样，别这样。咱人不亲，刀把还亲呢！你我都是厨子，同行不能成冤家，要互相抬着走。”

厨子王攥紧刁爷的双手：“我刚刚听说，您年轻时经过大场面……”